「赤身」の記事一覧

赤身の色の変化

マグロの色が変わるのは、 鮮度が落ちてきたからではないそうです。。。 マグロには(特に赤身)鉄分が含まれていま・・・

三角の赤身

解体してブロックにしたマグロを柵取りしていくと、 どうしても三角形になってしまう場所があります。 例えばこんな・・・

赤身の話

「まぐろの本当の旨さは赤身にある」 プロや通の人達はこんな事をよく言います。 本当の旨さという点では事実である・・・

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